PULPO ENCEBOLLADO

Este es un plato que suelo hacer cuando el fin de semana hacemos "pulpo a feira" y nos sobra algo de pulpo, para mi está buenísimo.

INGREDIENTES:

• 1 pulpo pequeño o bien 3 ó 4 rabos grandes
• 1 cebolla grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal y pimentón al gusto

ELABORACIÓN:

Si el pulpo está cocido, eso que adelantáis, en caso contrario os cuento como cocer el pulpo, el mejor pulpo es el congelado, es lo que las pulpeiras de Carballiño dicen siempre y yo les doy la razón porque el que sabe, sabe.

Poner a cocer el pulpo en una cazuela con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir el agua debemos asustar el pulpo, es decir, meter y sacar el pulpo en la cazuela dos o tres veces. Dejar cocer entre 25 y 30 minutos por kilo de peso, probar y cuando esté blando, retirarlo del fuego. Se debe dejar reposar unos 15 o 20 minutos antes de retirar, pasado el tiempo cortar en pequeños trozos.

Pochar la cebolla cortada en juliana, cuando pasen unos 15 minutos o esté tierna y empezando a dorarse añadir el pulpo, remover y añadir la sal y el pimentón y a los dos minutos añadir el vino, dejar evaporar a fuego medio.